Top 5 der leckersten französischen Käsesorten
Wenn es ein Land gibt, das für seine Romantik bekannt ist, dann ist es das wunderschöne Frankreich. Wie wir wissen, geht Liebe durch den Magen und was mögen wir als Niederländer mehr als ein köstliches Stück Käse? Ein guter Grund, die Top-5-Käsesorten Frankreichs ins Rampenlicht zu rücken.
Nummer 1: Brie
Brie de Meaux ist eine traditionelle Variante des bekannten Cream Brie und wird in der Gegend um die französische Stadt Meaux südöstlich von Paris hergestellt. Es handelt sich um eine der beiden Briesorten, die das Gütesiegel AOP/AOC tragen. Ein Käse darf dieses Gütezeichen nur tragen, wenn die Herstellung, Verarbeitung und Zubereitung in einem bestimmten geografischen Gebiet erfolgt. Die Zubereitungsmethode ist anerkannt und wird streng kontrolliert. Dies gewährleistet eine gleichbleibende Qualität des Brie de Meaux. Brie de Meaux ist ein Rohmilchbrie, der für einen würzigen und kräftigen Geschmack sorgt. Brie de Meaux wird traditionell auf Strohmatten gereift, was sich auch in der Textur der Kruste widerspiegelt.
Nummer 2: Camembert
Brie und Camembert werden oft verwechselt. Logisch, denn sie sehen auch recht ähnlich aus: Beide sind Kuhmilchkäse und stammen aus der gleichen Region. Der Unterschied liegt in der Creme. Diese wird zwar dem Brie zugesetzt, nicht aber dem Camembert.
Camembert gaslonde ist ein Rohmilch-Camembert nach traditionellem Rezept. Der Camembert stammt ursprünglich aus der Normandie, wo die leckersten Camemberts hergestellt werden. Der Camembert Gaslonde reift in etwa drei Wochen und entwickelt in dieser Zeit seinen cremig-würzigen Geschmack. Der Camembert Gaslonde ist sehr lecker auf einer Käseplatte oder zu Getränken, passt aber auch sehr gut in Salate und andere Gerichte.
Nummer 3: Roquefort-Papillon
Roquefort Papillon ist der König der Blauschimmelkäse. Dieser Blauschimmelkäse stammt aus Frankreich und wird aus roher Schafsmilch hergestellt. Der Käse reift in der natürlichen Höhle von Combalou. Die Zugabe von Penicillium roqueforti erzeugt schöne blaue Adern im Käse. Roquefort Papillon hat eine weiche Textur und einen würzigen Geschmack. Sehr lecker in Kombination mit einem roten Portwein.
Nummer 4: Morbier
Der Morbier ist ein Schnittkäse, der aus dem gleichnamigen französischen Dorf Morbier im Jura stammt. Der Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt und hat einen angenehmen, leicht würzigen Geschmack. Morbier ist an der Ascheschicht im Käse erkennbar. Früher diente diese Ascheschicht dem Schutz des Abendquarks, über den am nächsten Tag der Morgenquark gegossen wurde. Noch heute ist die Ascheschicht vor allem ein charakteristisches Merkmal des Käses. Morbier trägt ein AOC-Gütesiegel, was bedeutet, dass der Käse nach strengen Anforderungen in diesem speziellen Bereich hergestellt wird. Morbier reift drei bis vier Monate und wird in dieser Zeit dreimal wöchentlich in Salzlake gewaschen. Dies sorgt für eine natürliche Rinde und den angenehmen Geschmack des Käses. Morbier eignet sich sehr gut für die Verwendung auf einer Käseplatte, in Kombination mit einem guten Rotwein.
Nummer 5: Comte
Der Comté ist ein halbharter französischer Käse aus Rohmilch. Dieser Käse wird seit über 800 Jahren hergestellt und ist der meistgegessene Käse in Frankreich. Der Comté hat seit 1958 ein AOC-Siegel. Mit diesem Qualitätszeichen werden die Regeln für die Herstellung des Comté festgelegt. Die für diesen Käse verwendete Milch stammt von Montbéliarde- und französischen Simmentaler-Kühen, die pro Kuh mindestens 1 Hektar Platz haben müssen. Die Kühe werden natürlich gefüttert und die Milch muss innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken zu Käse verarbeitet werden. Diese Verarbeitung findet in kleinen französischen Käsereien in den Dörfern des Jura statt. Die Reifung dauert 18 bis 24 Monate, danach entsteht ein köstlicher, geschmackvoller Käse. Der Comté hat einen vollen, reichen Geschmack und ist sehr lecker als Dessertkäse, passt aber auch sehr gut in ein Käsefondue oder als Gratin.
