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Epoisses ist ein französischer Käse, benannt nach dem Dorf Époisses in der französischen Côte-d'Or. Dieser Käse wurde bereits im sechzehnten Jahrhundert hergestellt und ist es immer noch Käse für den wahren Enthusiasten. Der Epoisses ist an seinem starken Geruch und seiner roten Rinde erkennbar. Diese Farbe wird durch spezielle rote Pflanzen verursacht, die dem Käse zugesetzt werden.
Epoisses hat ein AOP-Gütezeichen, was bedeutet, dass es sich um ein authentisches Produkt aus der Region handelt. Beispielsweise muss die für die Epoisses verwendete Milch zu mindestens 80 % aus Milch von drei speziellen Kuhrassen bestehen: Braunvieh, Montbéliarde und Simmentaler. Auch der Ablauf der Vorbereitung und die Anforderungen werden festgelegt. Der Epoisses reift in einem Zeitraum von 5 bis 8 Wochen. Während der Reifung wird der Käse ca. 3 mal pro Woche mit einer Mischung aus Salzlake und Marc de Bourgogne von Hand gewaschen. Marc de Bourgogne ist ein bekanntes und berühmtes Getränk aus der Region. Es wird aus den Resten gepresster Trauben hergestellt. Diese Reste werden erneut fermentiert, wodurch ein sehr schmackhaftes Getränk entsteht. Die Mischung aus Trester und Sole sorgt für den salzigen, süßen und würzigen Geschmack des Epoisses.
Der Epoisses Gaugry ist ein Rohmilchkäse. Dadurch schmeckt der Epoisses Gaugry kräftiger als der Epoisses Berthaut. Der Kern dieser Epoisses ist auch etwas flüssiger als der Berthaut. Für den fortgeschrittenen Käseliebhaber empfehlen wir den Epoisses Gaugry.
Der Epoisses Berthaut wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, wodurch dieser Käse etwas milder schmeckt als der Epoisses Gaugry. Da dieser Löffelkäse aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, ist er auch für Schwangere geeignet. Der Epoisses Berthaut ist ein sehr schmackhafter Käse für die Käse- oder Brotzeitplatte.
Die Kruste des Epoisses ist weich und skurril mit einem flüssigen Kern. Deshalb wird Epoisses auch „Löffelkäse“ genannt. Wollen Sie wirklich etwas Schönes auf den Tisch stellen? Dann probieren Sie dieses köstliche Epoisses dans le Pain. Kombinieren Sie Epoisses mit einem schmackhaften Pinot Gris oder einem Abteibier. Genießen!
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