Époisses ist ein französischer Käse, benannt nach dem Dorf Époisses in der französischen Côte-d'Or. Dieser Käse wurde bereits im XNUMX. Jahrhundert hergestellt und ist immer noch ein Käse für echte Liebhaber. Der Époisses ist an seinem starken Geruch und seiner roten Rinde erkennbar. Diese Farbe wird durch spezielle rote Pflanzen verursacht, die dem Käse zugesetzt werden.
Époisses trägt das AOP-Gütezeichen, was bedeutet, dass es sich um ein authentisches Produkt aus der Region handelt. Beispielsweise muss die für die Époisses verwendete Milch zu mindestens 80 % aus Milch von drei speziellen Kuhrassen bestehen: Braunvieh, Montbéliarde und Simmentaler. Auch der Ablauf der Vorbereitung und die Anforderungen werden festgelegt.
Der Époisses reift in einem Zeitraum von 5 bis 8 Wochen. Während der Reifung wird der Käse ca. 3 mal pro Woche mit einer Mischung aus Salzlake und Marc de Bourgogne von Hand gewaschen. Marc de Bourgogne ist ein bekanntes und berühmtes Getränk aus der Region. Es wird aus den Resten gepresster Trauben hergestellt. Diese Reste werden erneut fermentiert, wodurch ein sehr schmackhaftes Getränk entsteht. Die Mischung aus Trester und Sole sorgt für den salzigen, süßen und würzigen Geschmack der Époisses. Der Époisses Berthaut wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, wodurch dieser Käse etwas milder schmeckt als der Époisses Gaugry. Da dieser Löffelkäse aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, ist er auch für Schwangere geeignet.